腌制辣椒坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子注意以下几点
1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了
2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿
3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子
5、坛内坚持不带进生水或油
6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、
7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。
8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放点高度白酒、红糖
10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买） 黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正
腌辣椒上面白花怎么制 扩展
腌辣椒起白花有可能是这几个几个原因造成的
1.腌制的时候盐放少了，很多人在腌制的时候都怕把盐放多了会很咸，但是盐放少了辣椒就会发酸或起白花。
2在有就是在装坛的时候坛子没沥干水份辣椒碰到生水了也会起白花！
其实腌菜起白花在所难免的，也不是说就不能要了，只要把上面起白花的辣椒挑出来不要，再往坛子里倒点高度白酒坛口封好，过段时间就不会起白花了！辣椒就可以继续食用啦，也不会影响口感喔！
腌辣椒上面白花怎么制 扩展
腌辣椒上面如果白花，就用干净无油的筷子把白花的辣椒全部夹出来，在凉开水里加盐，搅拌均匀后倒入，直至把腌辣椒全部淹没，再在上面倒些高度白酒，把口封严再腌制几天就好了。记得每次取辣椒时都要用无油无腥的干净筷子夹，取后把囗封严，防止带入细菌。
